Вы спрашиваете:

У каких растений терпкие на вкус ягоды?

Сперва давайте уточним тонятие "терпкий" на вкус. Это – сырой и суровый, кислый, вяжущий, дубильный; делающий оскомину.

К примеру:

– Сырое (зеленое) яблоко терпко, а дички и плохие породы яблок и зрелые терпки бывают;

– Отцы терпкое ели, а на детей оскомина;

– В огуречный засол, для терпкости, дубовый или вишневый лист кладется, для легкой терпкости, хрящеватости и прочности;

– От кислого зубы терпнут, делается оскомина, скомлят.

Баклажан или Паслён темноплодный (лат. Solanum melongena), также является ягодной культурой имеющей своеобразный терпкий вкус. Он относится к виду многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Известен также под названием бадриджан (редко бубриджан), а в южных районах России и в Украине баклажаны называют синенькими.

Существует популярная загадка про баклажан:

 – Горькая терпкая ягода, но не черника, большая, толстая, овальная, но не кабачек, ростет на огороде?

Если говорить о других ягодах, то терпким вкусом обладают следующие их виды:

Калина обыкновенная (Viburnum opulus L) – Ветвистый кустарник или небольшое дерево семейства жимолостных высотой 1,5-4 м. Листья супротивные, длиной и шириной 5-10 см. Цветки белые или бело-розовые, собраны в щитковидные соцветия – метелки. Плоды красные, шаровидные, внутри с одной плоской косточкой диаметром 0,8-1,2 см. Распространена в европейской части России, особенно в средней полосе, лесной и лесостепной зонах, на Урале и в Сибири. В медицине используют кору, листья, цветки и плоды калины.

Шиповник – Плоды шиповника богаты витаминами С, P, K, F , полезные свойства шиповника  основываются на исключительно высоком содержании в них витамина С. Аскорбиновая кислота, витамин С, является мощным антиоксидантом, принимая участие в окислительно-восстановительных реакциях, активизируя обмен веществ и корректируя иммунитет, физическую и умственную работоспособность, снижая боль и воспаление в суставах и почках;

Рябина обыкновеннаяс(Sorbus aucuparia L) –  Дерево до 20 м высоты, 30–40 см в диаметре. Листья очередные, на черешках, цветки мелкие, белые или зеленоватые, собраны в многоцветковые ветвистые щетки. Цветет в мае–июне. Плоды округлые, 2-5 - гнездные, блестящие, терпкие, горьковато-кислые, созревают в сентябре-октябре. Заготавливают зрелые плоды рябины осенью до заморозков или после первых заморозков. Листья и цветки заготавливают во время цветения, сушат в тени на сквозняке;

Арония черноплодная (рябина) – родом из Северной Америки, точнее – из Канады, где она растёт повсеместно. Индейцы научились культивировать это растение ещё до того, как Америка была открыта Колумбом: рябину употребляли в пищу, а в некоторых племенах с её помощью лечили ожоги и применяли при различных заболеваниях;

Клюква (Vaccinium oxycoccos) – Клюква северных регионов наисвежайшая и терпкая ягода, произрастает в сырых заболоченных местах. У клюквы длинные, гибкие и нитевидные стебли, стелящиеся по земле. Листья узкие, цветки розовые. Клюква традиционно считается здоровой ягодой.